Oui vous avez bien lu, j'ai capturé Emilien Lenain, le Tavernier des Trois-Balais. Ma nomination d'elfe n'était qu'un moyen de m'approcher de lui afin de le faire venir jusqu'aux portes de ma cuisine afin de vous présenter une recette que j'affectionne tout particulièrement : Le filet de Mimil en croûte.

Allez on choppe le tavernier, on l'allège d'un filet et c'est parti !

Ingrédients :

  • 1 poignée de farine
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • Poivre
  • Sel
  • 1,5kg de filet de Mimil
  • 750g de pâte à brioche ou de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait


Ustensiles :

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 pinceau
  • 1 bol
  • 1 saladier


Préparation :

Faites dorer le filet dans une cocotte avec de l'huile et du beurre quelques minutes sur chacune des faces.

Posez alors le filet sur une grille, retirez la ficelle si besoin (si jamais vous aviez ligoté Mimil par exemple) et laissez-le égoutter et refroidir complètement (environ 1 heure, il faut que ce soit bien égoutté et froid pour la bonne réussite de la recette).

Préchauffez le four à 240°C.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Étalez la pâte sur une surface farinée et badigeonnez-la de jaune d’œuf.

Posez le filet au milieu, rabattez les bords de manière à en faire un beau paquet, en appuyant bien sur les pliures pour les souder (cela évitera que votre filet ne soit apparent et pas en croûte ^^). Badigeonnez-le aussi de jaune d’œuf. (cela va permettre de dorer ET de coller les bouts de pâte)

Avant de l'enfourner, n'oubliez pas de pratiquer une cheminée au milieu et laissez-le cuire environ 35 minutes. (Pour réaliser une cheminée, découpez un petit cercle au dessus du filet et tubez avec un bout d'aluminium roulé en cylindre)

Lorsque la croûte est dorée, éteignez le four et laissez reposer le filet environ 5 minutes avec la porte du four ouverte.

Note de fin : Amis lecteurs, n'ayez crainte, je n'ai pas tué Mimil. J'ai remplacé le filet de Mimil par du bœuf, c'est nettement plus goûtu et en plus on ne tue personne donc c'est ecofriendly !