Wesh les gens !
 

Comme c'est l'édition du retour en enfance je voulais faire une viennoiserie qui suffisait à apaiser mes crises de larmes ou à me faire aller n'importe où durant mon enfance, j'ai nommée les brioches têtes ! Et oui il y a un imbécile sur terre qui un jour a appelé ça brioche de Paris et les gens ont dit "oh mais quelle bonne idée, allez, traumatisons les gens à changer de nom la pâtisserie ".

C'est chose faite .... Je ne vous remercie pas.

Bref (d'ailleurs vous saviez que bref était le sigle de Bon Revenons En au Fait ? Je ne me suis toujours pas remis de cette découverte fabuleuse qui pourtant ne change rien à votre vie) les brioches têtes. Vous vous en doutez, pour commencer cette recette vous faites une pâte àààààààà ... GAUFRE. Ceux qui avaient la bonne réponse vous gagnez 10000 Gallions et un an d'abonnement chez captain_obvious.com c'est cadeau !

Non je plaisante, la base est une pâte à brioche classique que vous allez simplement former de façon à créer votre brioche tête. Pas de panique, c'est en réalité très simple en plus d'être super bon hihihi !

Ingrédients :

  • 670g de farine de blé
  • 14g de sel
  • 360g d’œuf
  • 90g de sucre
  • 280 g de beurre
  • 30g de levure fraiche


Ustensiles :

  • Un robot pâtissier
  • Un bol


Faire la pâte :

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs dans la cuve du robot. Avec le crochet pétrissez lentement jusqu’à ce que la pâte se décolle et forme une boule compacte.

Coupez le beurre en une douzaine de cubes. Augmentez la vitesse de pétrissage et ajoutez le beurre en 3 fois. Attendez la dissolution complète de chaque cube, avant d’en ajouter !

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. En fin de pétrissage la pâte doit être entre 26°C et 28°C, être élastique et facilement étirable

Sortez la pâte du bol et formez une boule que vous placez dans un saladier. Filmez le tout et laissez à température ambiante 1h30 à 2h. La pâte devrait prendre du volume.

Sortez la boule du bol et dégazez-la en l’aplatissant

Rabattez les bords de l’extérieur vers l’intérieur

Pivotez la pâte pour avoir la partie lisse au-dessus, formez une boule lisse et compacte avant de la replacer dans le bol. Filmez le tout de nouveau et placez-le au réfrigérateur pendant 24h !

Former la brioche :

Dès que le temps de repos est fini, vous pouvez travailler la pâte à brioche comme bon vous semble

Prenez votre boule de pâte et coupez en une part d’environ 100g à 150 g en fonction de la taille de vos moules. Pour former la tête et le corps, c’est simple, prenez environ 20% de votre pâte que vous allez travailler en forme de cône avec un bout pointu.

Le reste de la pâte (le corps donc) doit être rond avec un trou pour pouvoir y mettre la tête de votre brioche.

Dorez-les avec un jaune d’œuf et enfournez-les environ 35 minutes à 150°C.


Quand ça sort du four, on peut passer au goûter !

Si vous n'y arrivez pas, douche de vinaigre !