Les Crocs du Blaireau

Juliette et Marina en vadrouille. Oui oui, vous lisez bien le titre. Ce mois-ci nous n'allons pas vous proposer les merveilleuses recettes au roquefort que vous aimez tant (hein Yann et Physio) mais bien quelque chose de différent. Ne vous en faites pas, nous allons tout de même parler du Roquefort, puisqu'il s'agit après tout du roi des fromages.

Vendredi 16 Juillet 2021. Juliette et Marina prennent la route pour un périple d'environ 2h, direction le petit village de Roquefort-sur-Soulzon. Un paysage, comme le dirait Juliette, très ... vert.. Même si Marina a voulu s'arrêter pour jouer dans les bottes de paille (son rêve depuis toujours), nous avons pris notre courage à deux mains et sommes descendues dans la fraîcheur des Caves de Roquefort pour votre plus grand plaisir.

La visite commence donc à une température tout à fait acceptable pour nos genoux (merci le short), par une petite vidéo explicative de la construction des caves et sur la légende du roquefort. Si vous voulez donc tout savoir, un berger qui faisait halte dans une des fissures de la montagne aperçut au loin une belle jeune fille. Il ne put s'empêcher de la suivre et laissa donc son fromage et son pain pour courir après la jolie demoiselle. Malheureusement, il ne parvint pas à la rattraper et quand il revint à son emplacement d'origine, son pain et son fromage avaient moisi à cause de l'humidité de la pierre. Affamé, le berger pris tout de même un bout de fromage : le roquefort était né.

Au fil des années, des caves furent construites dans la roche, laissant filer les courants d'air à travers des fleurines, petites ouvertures traversant la montagne, ce qui permettait d'assurer le brassage de l'air. Le processus de fabrication du roquefort était donc assez long, les fromages étant entreposés dans les caves, attendant que le temps fasse son effet. Quelques chercheurs étudièrent les conditions d'affinage du fromage et découvrirent que c'était un champignon qui donnait au roquefort sa couleur et son goût unique : le penicillium roqueforti. Ils découvrirent également que chacune des trois caves en construction renfermait une souche différente, donnant donc trois goût différents.

Au fil des années, les différentes souches de roquefort furent amenées à maturation en laboratoire, ce qui permit une production plus simple et en plus grande quantité. Oui parce que bon, attendre comme un gogol qu'un fromage moisisse dans une grotte, ça va 5min.

Chaque cave permet donc d'entreposer environ 10 000 pains de roquefort (les petits trucs blancs) qui passeront au minimum 14 jours dans les caves. Regardez, ça fait beaucoup de fromage hein. Avouez, ça donne envie. Si si, avouez-le. En plus vous pouvez apercevoir le reflet de cette belle gosse de Marina dans la vitrine.

Après beaucoup de blabla, avec un accent aveyronnais très prononcé, la guide a fini par nous conduire dans la dernière partie de la visite, pour une dégustation des trois types de roquefort affinés dans les caves :

Dans l'ordre : le 1863 (celui qu'on retrouve dans le commerce), le Templier et le Baragnaudes (le meilleur)

La visite se termine donc dans la boutique où vous pouvez, bien évidemment, acheter chaque type de roquefort, mais également des pâtés au roquefort ou des saucissons au roquefort.. Nous avons même pu dire coucou à Hervé le berger avant d'aller chacune dépenser nos gallions !

Pour bien terminer la journée, nous nous sommes attablées au restaurant des caves, pour déguster un repas agrémenté au roquefort ! Vous ne vous y attendiez pas hein ? Ah oui nous on pousse les choses jusqu'au bout. Et même Juliette qui a pris la photo. Regardez, elle était habillée aux couleurs du roquefort. Quelle femme..

En tout cas, si il y a une chose à retenir, c'est que cette visite était très intéressante et enrichissante. Bon on a eu un peu froid aux genoux par moments, mais on vous conseille d'aller y faire un tour si vous avez l'occasion !

PS : Marina donnera son cœur à celui qui lui offrira ceci. Pour les intéressés, je dis ça, de dis rien.